厨师班教育心得 ----顾小宁

来金桥学校当培训老师已经有5年多了，在这5年的教授生涯中，从最初的不适应，通过亲身实践不断的总结经验，逐渐成长为一名合格的培训教师。

在这几年的培训教育岗位中，学生是迎来送往，与不同职业和不同环境当中来学习的学生面对面交流，手把手教学，我总结出了以下教学心得：

一、打牢基本功

到学校来培训的学员中，很多都是以前从未接触本专业的，一切都显得陌生。学习是没有捷径可走的，必须踏踏实实把基本功打牢，通过多动手、勤练习，才能熟能生巧。厨师最简单的基本功就是刀工和翻锅，从这两方面入手，我制定了各种刀工刀法的操作标准，然后分段来大量练习。几天一种刀法，直到熟练并达到要求再练另一种刀法，一步一个脚印学得扎实，也让学员更有信心。关于翻锅，从手法到臂力的转换，采取逐渐增加重量和延长时间的训练。通过这两种方法，使每位学员都能向同一个目标迈进。

二、所学知识与社会需求相结合

学的东西有没有用，进入社会能不能适应，对自身是否有所提高，这是学员们关注的问题，也是实际要解决的问题。只有想学员所想，帮他们解决问题，才能成为合格的培训教育者。针对这种情况，我订购了当前流行菜肴的书籍，加以研究，与学员分析并配合讲解，让他们了解一些流行菜肴的烹调方法，调味要领，操作关键，使他们真正理解怎样做好一道菜，怎样创新一道菜，怎样将一道菜由点到面延伸为一种方法，并且举一反三，学以致用！

三、对每位学员一视同仁

每一个学员都来自不同的地方，不同的环境，也造就了不一样的性格，但是既然来学技术，每一个学员都希望自己被重视。所以，我对待学员用心付出，真心教授，重视每一个学员，针对他们所提出的问题，有问必答，授业解惑。既解决了学员的问题又赢得了他们的尊重，正所谓一分付出一分回报 。

四、师兄与师弟的交流

一些毕业走上工作岗位的学员都被亲切的成为“师兄”，我都与他们保持着紧密联系，也利用自身的一些人脉资源为他们解决切身困难。正是由于这种感情交流，使得很多已经出师的学员经常“回娘家”，他们也非常乐意将工作情况与在校的师弟们分享，更加明确现在应该怎样做，使他们学起来更有信心。

 将我的经验通过这种形式与大家分享，真正做好一个培训教育者应承担的责任，使每一个学员真正学到技术，每天都在进步！